Le Cèpe de Bordeaux (Boletus Edulis) est un comestible de premier choix. Sa chair épaisse et ferme quand il est jeune, plus tendre ensuite est très apréciée. Il est l'un des champignons d'automne les plus recherché. Ce cèpe est commun dans les bois de feuillus, en plaine et pousse fréquement sous les chênes et les hêtres. En montagne on le trouve souvent au pieds d'épicéas. Si vous recherchez des cèpes de bordeaux en ile de France, nous vous conseillons de cibler sur la forêt de Rambouillet, ou bien celle de Sénart. Mais attention, ce champignon est très prisé, il faut se lever très tôt pour être sûr d'en trouver !

Le Bolet bai (Xerocomus Badius) est un excellent comestible. Moins prisé que le cèpe de Bordeaux, sa chair moelleuse est douce et un peu fruité. Il est aussi rarement vereux et très facilement identifiable par ses pores jaune qui verdissent au touché! Le bolet bai pousse sur sols silicieux à la fois sous connifères et sous feuillus, où il est souvent proche du châtaignier, du hêtre et du chêne. On le trouve en abondance dans la forêt de fontainebleau.

La Coulemelle (Macrolepiota Procera) est un très bon comestible, surtout à l'état jeune. C'est un champignon, récolté et recherché partout en France! Ce champignon est d'autant plus intéressant que sa grande taille le dévoile rapidement, même aux yeux les moins avertis! Seul le chapeau est comestible dans la coulemelle et son gôut de noisette se marie très bien avec de très nombreux plâts. Appelée aussi Lépiote élevée, ce champignon appraît sous les feuillus et les conifères, généralement en lisière, dans les pelouses , ou bien même parmis les bruyères et les fougères !

Le Lactaire délicieux (Lactarius Deliciosus) est l'un des champignons les plus recherché d'automne pour sa peau épaisse, ferme, cassante, qui exhale un agréable parfum fruité. On peut le conserver dans du vinaigre et l'utiliser ainsi comme condiment. Commun dans les endroits humides des forêts de pins, en été et en automne, l'un de ses signes de reconnaissance est que sa chair blanche puis orangé exsude à la cassure un lait coloré en orange vif qui vire progressivement au brun-pourpre, puis au vert au contact de l'air.

La Russule Charbonnière (Russula Cyanoxantha) est un bon champignon. On le trouve sous les feuillus, parfois sous les connifères, en été et en automne. Cette espèce peut présenter des colorations très variables, notamment par temps humide, comportant des couleurs passant par le gris et le jaune. Sa chair, blanche, voire rosée sous la cuticule, présente une saveur agréable de noix, puis un peu acre. On la retrouve couramment dans les forêts d'ile de France mais attention, elle est aussi très appréciée des limaces, il convient alors de passer avant elle!

Le Pied de Mouton (Hydnum Repandum) est un fameux aliment à l'état jeune et qui devient très amer en veillissant. Il faut alors le faire cuire suffisament ou bien jeter la première eau de cuisson. Cela dit sa chair est toujours ferme et dégage un léger parfum fruité. Elle supporte bien le séchage et n'est jamais attaquée par les larves. Le pied de mouton vit en troupe, dessinant des lignes ou des cercles sous les feuillus et les conifères. Il colonise indifféremment tous les sols et on le trouve facilement en été, automne et mêmes jusqu'aux premières gelées!